Morcilla de atún con piñones y berenjenas

Ingredientes:

  • 1 Embumar de Morcilla de Atún
  • 2 Berenjena medianas
  • 1 Cebolla
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos el Embumar de Morcilla de Atún en rodajas y reservamos.

Lavar y secar bien las berenjenas. Desechar el extremo del tallo y cortar cubos pequeños. Colocar en un recipiente apto para el microondas y cocer unos minutos hasta que empiece a estar blanda. Reservar.

Picar en piezas pequeñas la cebolla. Cubrir el fondo de una cazuela ancha con aceite de oliva y pochar la cebolla a temperatura suave durante unos 15 minutos, hasta que esté transparente.

Incorporar la berenjena y los piñones, regar con un poco de vino y subir el fuego hasta que evapore el alcohol. Cocinar a fuego muy lento durante unos 40 minutos. Añadir el orégano seco antes de servir.

Doramos en sartén o grill el Embumar de Morcilla de Atún  y colocamos encima de la berenjena con piñones.

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