Paella de arroz negro con Buey de Mar

Ingredientes:

– 350 g de arroz bomba de grano redondo.

– 2 embumares de Buey de Mar.

– Tinta fresca o 1 bolsa de tinta congelada.

– 1 diente de ajo.

– 2 cebollas medianas.

– 1 tomate pelados y rallados o cortados menudo.

– ½ de pimiento rojo.

– ½ de pimiento verde.

– 1 litro y 200 ml de caldo de pescado  o fumet .

– Aceite de oliva virgen extra.

– Sal y pimienta negra de molinillo.

Para acompañar

Salsa alioli

Elaboración:

  • Ponemos en un cazo el caldo/fumet en un cazo a calentar, es conveniente que esté caliente en el momento que tengamos que agregarlo al arroz. Una vez que esté bien caliente, bajamos el fuego y mantenemos caliente hasta usar.
  • Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite en una cazuela o paellera y sofreímos la cebolla, los ajos, y los pimientos, todo ello bien picadito.
  • Una vez que todo esté bien pochado, hacemos un espacio en el centro de la paellera y agregamos Embumar de buey de mar rallado o en cuadrados, espolvoreamos sal, pimienta negra y revolvemos con una cuchara de madera. Dejamos unos 3 o 4 minutos.
  • Incorporamos el tomate cortado menudito/rallado/triturado y dejamos cocer a fuego medio entre 2 y 3 minutos.
  • Revolvemos.
  • Añadimos el arroz distribuido por toda la superficie de la paellera, espolvoreamos sal y pimienta negra (éste es el momento) y con una cuchara de madera, mezclamos con la verdura.
  • Agregamos el sobre de la tinta de calamar y mezclamos.
  • Dejamos un par de minutos sin dejar de remover y poco a poco vamos añadiendo el caldo caliente.
  • En principio podemos añadir el que absorba que será más o menos la mitad. A medida que va cociendo ya vamos añadiendo poquito a poco el caldo que vemos que va necesitando.
  • Una vez incorporado el arroz no conviene revolver más (o hacerlo con mimo), a partir de ese momento lo que haremos será REMOVER y ello se consigue moviendo la paellera sobre la superficie de la placa de cocinar.
  • Dejamos cocinar a fuego medio durante aproximadamente 15-16 minutos. Rectificamos de sal y cubrimos con una tapa o papel de aluminio por encima y dejamos reposar unos 5 minutos.
  • Finalizada la cocción, regamos con un finísimo hilo de aceite de oliva virgen extra que rematará la receta.

Servimos acompañado del alioli, rodajas de Buey de Mar, gajos de limón y decoramos con una ramita verde de perejil u otra hierba aromática.

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