Pata pulpo sobre espárragos fritos y mahonesa tibia.

Ingredientes:

  • 2 patas Pulpo Embumar
  • 8 Espárragos blancos
  • Aceite de oliva para freír
  • MAHONESA TIBIA:
  • 100 g mahonesa
  • 50 g de nata
  • Sal

HARINA LIQUIDA:

  • 100 g de harina
  • 200 cl de agua
  • 50 g perejil muy picado, puré
  • Sal

Elaboración:

En primer lugar, vamos a hacer la harina líquida. Para ello, mezclamos 100 g de harina con la sal y un puñado de perejil picado. Agregamos 200 cl de agua y 5 cl de perejil picado. Mezclamos y dejamos reposar durante una hora y media.

Para hacer los espárragos blancos, los freímos en abundante aceite de oliva, pasados previamente por la harina líquida.

Para la mahonesa tibia, cocemos 50 g de nata y la sazonamos con sal. Agregamos 50 g de mahonesa. Batimos y añadimos una cucharada de vinagre. Lo mezclamos todo y lo mantenemos a 50º C.

Acabado y presentación:

En un plato grande, colocamos una línea vertical a la izquierda de salsa romescu y en una línea horizontal, 2 espárragos fritos por persona.

La mahonesa la colocamos también horizontalmente encima de los espárragos.

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